福鼎白茶

浅谈六大茶类之白茶细说就从我最喜欢的白茶开始说起吧，我的口味偏淡，但几乎各类茶淡泡我都喜欢，这大概就是所谓的博爱型，若说最喜欢那还是白茶。很多人听白茶先想到的都是宋徽宗笔下写的白茶，实际两者不是同一种。白茶真正大火起来还是这几年，更之前别说外省的，就连福建很多人都不是很清楚白茶。有人说白茶被炒起来了，其实也还好，物价一直都在涨，十年前五毛钱的馒头，现在都要一块五了。不吐槽了，还是说茶吧。 白茶六大茶类之一，属于微发酵茶，传统工艺采摘-萎凋-干燥而成，无需杀青揉捻，品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，白茶也称不落地茶，茶本身除茶碎外都是干净的，杂质多的定不是好茶。 现在说的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被评为中国白茶之乡，但福鼎之外还有好些地区也有产白茶，比如南平下面的政和、建阳地区等，但名气都不如福鼎来的大。白茶的品种也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六号、菜茶等等，还挺难分清的，细说不来 白茶误区 1. 云南月光白不属于传统白茶，很多人以为这也属于白茶，也一直有争议，但要细分下来，应该也是不属于白茶系列，月光白原料是景谷大白茶，之所以叫月光白也是因为色泽，干茶的叶面是黑色的，背面白毫显现，整体弯曲似月牙，就像黑夜中的月亮。月光白是不能见光的，采摘在夜晚，晾晒也要避免阳光直射，与传统白茶的日晒背离，而且月光白的香气口感会随着存放的时间变淡，不像传统白茶是越来越浓郁，所以还是应该区别去传统白茶。 2. 还有安吉白茶、武夷白鸡冠等带有白字的茶类，均不属于白茶，我看好多人说安吉白茶，安吉白茶属于绿茶类。 3. 关于散茶好还是茶饼好，这个一直很多人在争论，也没有非说哪个好哪个不好，我个人是觉得白牡丹和银针还是散茶更好，寿眉的话杆长叶大，很占地方，这个存起来仓库不知道得多大才够放，而且寿眉散茶在运输途中更容易折碎，可能到手大半是茶碎了，好的茶叶干也易碎，压饼的话能节省空间，不过茶饼也让一些不法商家有了空隙，中间可能填些劣质品，或者干度不够的去压饼都有可能。所以可能的话还是多选择散茶好。 4. 有人会以为茶叶中有黑色叶片是做旧，有部分发黑属于正常现象，一是陈化的时间，还有茶青时候可能雨水，或者萎凋时有不均匀等，但这种是出现在寿眉上，白牡丹还是白绿为主的。现在更多都是偏绿这种工艺为主了，也是怕被视为做旧，整体外形也更讨喜，现在的工艺日晒少了，室内萎凋各方面把控都更均衡。 5. 明明同一款怎么这次喝的跟上次喝的口感不一样了？这个是必然的，没有完全一成不变的口感，白茶陈化肯定是一直再变化的，要一成不变才吓人。 白茶分类 白茶一共分为四类，白毫银针、白牡丹、贡眉（菜茶）、寿眉，其次又有细分等级。 白毫银针是白茶中最好的，所谓物依稀为贵，白毫银针多为芽头带点小叶壳，也会被称为米粒针。它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右，产量少，价格也就贵了。有特级和一级两个等级，等级越高品质越好。 好的白毫银针芽头肥硕，白毫密集，摸起来顺滑，不过不同地区也有点不一样，高山茶就偏细长。不论是干茶还是冲泡后的茶香一定是清爽无杂味，银针白毫密布，所以毫香定然是浓郁的，有年份的银针那香气更是浓厚，但每个人对味道的感知都不一样，官方的标准是香气清纯，毫香显露，滋味清鲜醇爽，毫味足，汤色浅杏黄，清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。 白牡丹有花仙子一称，因外形像花朵，被称为白牡丹，多为一芽一叶或一芽两叶，分为四个等级特级，一级，二级和三级，现在很多三级白牡丹甚至二级白牡丹，会归到特级贡眉上去了，所以虽然有标准，但这个标准还是没有完全固定的。 所以等级越高芽头越粗壮，反之则越细、等级越高白毫越密集，反之则越稀疏、等级越高叶片越小，反之则越大，逐次递减来分辨等级。白牡丹的滋味标准是清甜醇爽，等级就是浓淡的区别了，白牡丹和银针的一个很大区别是，白牡丹花香胜于毫香，而银针是毫香胜于花香，官方标准的汤色是黄、橙黄、清透，白茶被称为不落地茶，所以茶汤也是当时干净清透的。叶底是有芽心，叶张嫩而明亮，等级低的叶张稍红。 贡眉（菜茶）也称为菜茶，贡眉的主要原料来自群体种茶树，一定是有嫩芽的，所以才说有些商家会把等级低的白牡丹归为贡眉。贡眉也有四个等级特级，一级，二级，三级，虽说分了等级，但市面上的贡眉相对少，很多已经部分贡眉寿眉了。 好的贡眉一般多为一芽二三叶，叶张比较小，且卷曲，以灰绿色为主，差一点的会带点红，贡眉香气都是清爽无异味的，等级越高口感越醇爽，等级低的会比较浓厚，汤色以橙黄为主，随等级逐渐加深，叶底嫩亮鲜活。 寿眉是白茶中最接地气的一种，也是产量最高的一种，所谓便宜又大碗，但因为外形，可能有些人接受不了，不然对不起落叶的称号，但一旦喝上就会打脸的，所以也不要以貌取茶。寿眉分为一级，二级，好像很多根本不分等级了，等不等级的没那么重要了，好喝就够了。 寿眉一般是一芽二三叶，叶张比较大，新茶以翠绿为主，陈化后颜色会有层次感，灰褐绿甚至带点黑都是有可能的，香气纯正无异味，口感醇厚鲜爽，汤色以橙黄为主，叶底带芽头，叶张看起来柔软鲜嫩有韧性，叶脉也可能带红色。 技巧 1. 对于不了解白茶的人，可以先了解品牌口碑，然后买小样试喝，或者寻找线下门店去试喝。 2. 多试多喝，不一定非要品牌茶，找到适合自己的口感， 3. 可以自己进行拼配，绿雪芽主打的生肖茶就是拼配的，没事的时候各种试，也许会发现不一样的惊喜。 4. 可以多认识些靠谱的茶友，会有很多渠道折扣价的。 存茶 新国标的含水量从7%上调为8.5%，也就提高了霉变的风险，所以也就对存茶的环境有了更高的要求， 1. 买新茶回来存放，一定要先试泡，无异样再开始存。 2. 一定要密封，用铝膜纸包裹，如果没有可以用保鲜袋，不要用没有安全标识的塑料袋。 3. 不要直接放在地方，可以放在置物架等地方。 4. 确保环境通风且干燥，不要放在阴暗潮湿等地方。 5. 每三个月取样冲泡，无异味再继续存。 还有啥，一时想不起来了，就先这样吧，码字不易，给点鼓励吧

2023-02-05 13:15 44 0

茶叶资讯

什么是白茶，这三点你真的弄懂了吗？

《1》 白茶，素来便有“一年茶，三年药，七年宝”之说，被誉为“茶中珍品”。 现如今白茶风靡茶圈，成为无数茶友的心头宝，白茶在市面上也十分受欢迎。 都说喝白茶滋味好，大有裨益，可是白茶到底是一款什么样的茶叶呢？ 白茶这个名字，最早出现，是在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，上面记载着：“永嘉县东三百里有白茶山。” 中国茶叶学会顾问陈橼先生曾在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。” 即是说，在唐代时，长溪县，也就是如今的福建福鼎地区，已经培育出“白茶”品种。 白茶经过了这么长岁月的沉淀，好似是更加醇厚、有韵味了。 今天，我们就带茶友们好好了解一下什么是白茶，去探寻白茶身后的二三事。 《2》 白茶的分类 茶，分六大类，红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶以及白茶。 作为六大茶类之一，白茶在采摘后，不经杀青或揉捻，只接受萎凋和干燥这两种基本加工工艺制作而成，属于轻微发酵茶。 白茶加工工艺精简而独特，品质自然也是不在话下。 单从外形上来看，白茶外形芽毫完整、饱满，满身披毫，轻轻嗅闻，毫香清鲜淡雅，冲泡出的茶汤色泽明亮、口感醇厚、鲜美。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如梦似幻而得此名。 白茶的主要品种有白毫银针，白牡丹，寿眉三种。这三者，按照茶青采摘部位的不同以及时间的不同划分而成。 白毫银针，采摘的全是茶树的芽头，是白茶中的极品，茶梗上白毫覆盖、色泽如雪、外形似针而得名，又因为白毫银针香气清鲜，汤色淡黄，滋味鲜爽甜润，又被大家称为茶中“美女”、“茶王”。 白牡丹，以茶树的一芽一、二叶作为原料，因为芬芳馥郁的花香深受茶友欢迎。 白牡丹的另一个特点就是外观上的小巧精致，精雕细琢般的嫩绿叶片，簇拥着银白、剔透的毫心，仿佛含苞待放、娇羞欲语的百合花骨朵。 冲泡后可了不得，宛如酝酿了许久的能量迸发而出，蓓蕾初放，形似优雅纯洁的牡丹花，故得美名。 寿眉是白茶中产量相对高的一种，由芽头、叶片还有茶梗构成，采摘的标准是一芽三叶或一芽四叶。寿眉的成茶和前两者相比是略微纤细瘦小的，然而叶片肥硕很好地弥补了这一点。 优质的寿眉毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀称、妥帖、明亮，品饮时滋味醇爽，香气鲜纯。作为白茶中产量最高的一个品种，不夸张的说，寿眉的产量占据了白茶总产量的半壁江山。 《3》 白茶的功效 白茶在养生界的口碑那是由来已久，在《本草纲目》和《茶经》中早有记载，白茶“功同犀角”。 中医药理都已经论证了，白茶爽口爽心，不管在什么季节，给自己来上一杯，都是怡性怡情的。 可不要小瞧了白茶，小小的身躯里可是蕴含着大大的能量。 其一，清热降火。 白茶性温味凉，听说在福鼎当地，像小孩发热或是大人牙龈肿痛，都会沏上一壶老白茶，舒缓身心。 不仅如此，白茶的内含物质还能够预防葡萄球菌感染、链球菌感染，或是肺炎等细菌的侵扰。 简简单单的一杯白茶，就能够成为你身体的保护伞，清热解毒。 其二，促进血糖平衡。 上面我们有提到过，白茶加工工艺精简、独特，这完美地保存了茶叶细胞中营养物质，避免流失，还避免酶活性的降低。 这些酶的存在，除了能够加速脂肪的分解，同样起到了促进血糖平衡的功效。 其三，美容养颜。 说到美容养颜，这是所有女性朋友都很关心的一个话题。 和其他茶叶相比，白茶不仅本身的自由基含量低，同时还具有很强的清除自由基的能力。 要知道，癌变以及衰老的诱因都和人体内的自由基含量有关。 多喝白茶可以延缓衰老，美容美颜，日常生活中，不管是在加班办公，还是休闲聚会，喝上一杯白茶，都不失为一件惬意的事。 《4》 饮用白茶注意事项 冲泡白茶，茶汤不需要太浓。 110-120毫升的盖碗冲泡5克的茶叶足矣。 为了更好地刺激白茶，感受白茶的深厚口感，我们用沸水来冲泡。白茶特殊，最怕坐杯，出水时间一定要控制地恰到好处。 白茶底蕴深厚，可以冲泡十余次，看官们随饮随饱，只需要自己舒心便可。 什么事情都讲究一个度，白茶好是好，喝多了也是会物极必反的。 罗马不是一天建成的，同理，养生也是细水长流的一件事。 古代名医华陀在《食论》中便提出了“苦茗久食，益思意”的论点，白茶要经常喝、经常品，中间最好不间断。 要注意的一点是，一些身体比较虚，或是有严重疾病史的茶友不要冲泡过于浓的白茶，也不要空腹喝茶，引起不适不就是捡了芝麻、丢了西瓜？ 白茶还要择时而饮，俗话说得好：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭后喝茶能够消食解腻，午后喝茶可以令你扫去疲惫。 喝茶的学问可多着。 《5》 这就是白茶，不知茶友们了解的如何？ 白茶时时都能喝，入口醇厚润滑，滋味还不差。 只要身边有茶具，你仿佛也有了陶公把酒东篱下，悠然见南山的娴雅之趣。 闲暇之余，泡一杯白茶，品味香气盈盈，汤水润滑，又能养生修性，何乐而不为？

2023-02-05 13:14 65 0

茶叶资讯

一克就有五亿霉菌？经常喝普洱茶，到底是“养生”还是“养癌”？

“你还在喝‘发霉’的普洱茶吗？我建议茶友们从今天开始，尽量把普洱戒掉吧！ 早在几年前，就有知名科普作者方舟子指出，‘普洱茶含黄曲霉素，喝多了易致癌’……” 张大哥平时十分注重养生，尤其热衷于喝茶养生，家中收藏了不少珍贵的茶叶，其中就包括了普洱。他在短视频平台上也关注了不少健康科普博主，上面的视频内容就是他关注得最多的博主发布的。 但张大哥觉得这内容看着十分不靠谱，流传了上千年的普洱茶，以前的人一直喝下来，都没出现过什么“致癌”的说法，自己喝了这么多年，身体也没有出现过什么不适，所以对于这个说法他是不相信的。 但终归内心还是有些不安，于是给小九发了私信，询问这说法到底有没有科学依据。 实际上，近年来关于普洱茶的“黑锅”并不少见，比如： “普洱是发霉茶，一克普洱就含五亿霉菌” “普洱细菌爆表，喝普洱相当于喝脏水” “普洱含黄曲霉素，喝多了不仅有毒还会致癌” “……” 喝普洱茶到底是养生还是养癌呢？今天小九就给大家仔细说清楚。 <img src="http://www.lcha.cn/uploads/question/20230205/4d526127b7fe45f280853aa6c38be1c9.jpg" alt="4d526127b7fe45f280853aa6c38be1c9.jpg" /> 一、普洱茶细菌爆表？不少都是“好菌” 想要了解普洱茶是否有害，我们先来了解下它是如何制作的。 一开始，制茶人员会在茶堆上洒水，并盖上一层麻布，然后利用湿热作用，使茶叶发酵。 在发酵的过程中，茶叶中以黑曲霉为主的各种霉菌便会开始发挥作用，最终赋予普洱茶独特的香气和口感。 的确，普洱茶在渥堆发酵的过程中，会产生黑曲霉、青霉、根霉、酵母等各种微生物类群，其中黑曲霉占比最大，占了80%左右。 但黑曲霉其实是一种“好菌”，不仅无毒无害，在普洱茶发酵过程中，反而还能抑制黄曲霉生长、产毒，并降解黄曲霉毒素B1。而且，普洱茶渥堆发酵温度是比较高的，黄曲霉菌往往无法耐受。 另外，就算普洱茶中有黄曲霉，也不一定产生黄曲霉素。据了解，从自然界中分离的黄曲霉菌株中，能产生毒素的仅为10%。 <img src="http://www.lcha.cn/uploads/question/20230205/3e4eea1e23b7912e54120081afcb57ef.jpg" alt="3e4eea1e23b7912e54120081afcb57ef.jpg" /> 二、普洱茶致癌？“湿仓普洱”≠正常普洱 在方舟子文章中指出的“实验检出黄曲霉素”，其实实验使用的样本为湿仓普洱，它和正常普洱是不一样的。 湿仓普洱，简单来说，就是人工制造出来的相对高温高湿的仓储环境，用以促进普洱茶发酵陈化，在这种“湿仓”环境中，很容易产生黄曲霉毒素。 如果还是抱有疑虑，我们可以看一个实验。 为了解普洱茶是否致癌，广东省疾控中心抽检取样了40个品牌的普洱茶样本，对其当中的黄曲霉毒素含量进行检测，检查方式为串联质谱法测定。 最终发现：仅3份普洱茶样本检出黄曲霉毒素B1，最大值为0.56μg/kg，与国家标准规定的婴幼儿配方食品当中的黄曲霉毒素B1的最低限量0.5μg/kg相近，但比小麦限量5μg/kg、大米限量10μg/kg要低得多。 由此可见，普洱茶致癌的风险是很低的，大家不用太担心。 三、喝茶对心脏是有益，还是有害？ 曾经有说法称，“喝茶对心脏不好，会导致心脏病”，事实上，经常喝茶是可能对心脏有益的。 茶是一种营养丰富的食材，当中富含黄酮类抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素等，这些物质可以一定程度上清除人体自由基，对健康是有利的。另外，茶叶中还含有氨基酸、维生素等营养素。 而大量研究发现，喝茶对心脏也有积极作用。 如《美国心脏学会杂志》（JAHA）上刊登的一项涉及了8万多名中国人的研究发现，长期坚持饮茶的人，体内的LDL-C水平下降得更慢，心血管疾病的风险降低8%。 至于大家比较担心的咖啡因的问题，有些人反映说喝多了有心悸等不适感，因此担心对心脏健康不利。其实，这种情况很正常，民间称之为“茶醉”。 而目前国际上的权威健康机构都认为，适量饮用咖啡、摄入咖啡因（约每天1-2杯咖啡，咖啡因约200mg），并不会对心脏有害。 四、绿茶VS红茶，哪个更健康？ 普洱茶有红茶、绿茶之分，那这两种茶哪种好呢？ 此前，《Cellular Physiology & Biochemistry》上刊登了一项研究显示：不管是绿茶，还是红茶中，当中的儿茶素类化合物（如ECG、EGCG），都可以通过激活血管壁上的钾离子通道蛋白来放松血管，从而帮助降压。 另外，还有许多研究表明，不管是红茶、绿茶还是其它茶叶，对健康都有积极作用。 但其中，关于绿茶的研究更为广泛，多项体内体外研究都已表面绿茶提取物，可一点程度上帮助降低高血压和心脏病的风险。所以，大家按照自己的喜好来喝就好了。 不过有几种茶不建议喝，尤其是以下3种： 1、浓茶 这种茶当中的咖啡因、茶碱含量比较高，喝多了，容易导致心脏不适；而且当中含的鞣酸也可能与食物中的铁元素发生反应，进而影响铁的吸收，对健康不利，所以要少喝。 2、生茶 这种茶带有严重的生青气，易刺激胃粘膜，引发胃痛等不适，所以最好不要直接泡，可以先文火慢炒，先去掉生青气后在品尝。 3、过烫茶 如果长期饮用温度过高，尤其是超65℃的烫茶，可烫伤食管黏膜，使其发生炎症，进而提升食管癌的风险。 适量喝普洱茶并不会致癌，反而对心脏健康有益，所以喜欢喝普洱茶的朋友平时可以适量饮用，但要注意方法，比如要避免饮用温度过高的茶，以免危及健康。

2023-02-05 13:12 48 0

茶叶资讯

普洱茶行业，为何很难出现大品牌？这3点是根本原因

普洱茶行业自诞生至今，也出现了一些知名品牌，数得上名字的如一线品牌大益、中茶、下关等，除此之外，能被大众熟知、接受的大品牌还是不多。 普洱茶行业为什么很难出现大品牌呢？今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜就来为大家聊聊这个话题。 <img src="http://www.lcha.cn/uploads/question/20230205/943e563a72eeda989128d40d78f778be.jpg" alt="943e563a72eeda989128d40d78f778be.jpg" /> ▲普洱茶品牌 藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇专业原创文章，150多款明星老茶介绍，分享普洱茶品牌、老茶，以及买茶、存茶、泡茶、品茶的专业干货知识，尽在微信公众号“藏品普洱”，欢迎交流！ 一、普洱茶的本质仍然是农产品 普洱茶的本质仍然属于农产品，既然是农产品，它的产量、品质、采摘时间等，受到天气的影响是很大的。 同样一个茶园，每年生产出来的茶叶，产量都是不一样的，在茶山上就有“大年”“小年”的说法：如果当年风调雨顺，茶叶丰产，那就是大年；如果春季突发冰雹天气或者持续旱灾，茶叶减产，那就是妥妥的小年无疑了。 <img src="http://www.lcha.cn/uploads/question/20230205/760f6f539516dd97fc1f7a22aa25b533.jpg" alt="760f6f539516dd97fc1f7a22aa25b533.jpg" /> ▲茶叶 除了产量不同，每年茶叶的味道和口感都会有细微的差别，采摘时间也不一样，比如今年气候偏暖，茶山的采摘时间就比往年提早一些。 如此一来，普洱茶缺少标准化、标签化、规模化的运转模式，很难把普洱茶做出标准统一的味道来，这恰恰是打造大品牌必不可少的元素，所以，普洱茶行业很难做品牌。 二、普洱茶行业有名茶，无品牌 普洱茶行业存在一个现象，也就是“有名茶，无品牌”，这一点在早年的普洱茶市场上更加明显。一些明星茶品如96真淳雅、99绿星星等，在行业内认知度很高，但这些名茶依然很难把背后的品牌带动起来。 <img src="http://www.lcha.cn/uploads/question/20230205/c54e861e9e4b91afc65e40d63026877b.jpg" alt="c54e861e9e4b91afc65e40d63026877b.jpg" /> ▲96真淳雅资料图 96真淳雅由台湾茶人吕礼臻定制，这款茶在资深普洱藏茶圈里，口碑是很高的，可惜是款定制茶；99绿星星是福海茶厂的标杆茶品，可惜福海茶厂一直忙着多元化战略布局，并没有聚焦构建自己的核心竞争力。 纵观整个普洱茶市场，中小企业忙着玩转小众高端路线，大茶企则是忙着多元化扩张，尽量拉长产业链，多点布局产业板块，在这种市场氛围下，真正一家独大的普洱茶品牌很难做得起来。 <img src="http://www.lcha.cn/uploads/question/20230205/ab65601ea2887e81d9a5b3f46ac5fc0f.jpg" alt="ab65601ea2887e81d9a5b3f46ac5fc0f.jpg" /> ▲99绿星星 三、中国的茶叶，有着独特的人文属性 中国人喝茶，喝的不仅仅是茶，更是悠闲，是静雅，是闲情，是意趣，这里面有着独特的人文属性。 一方面，国人喝茶，“茶人之意不在茶，在乎山水之间也”，这才有了“茶者，人于草木间”的诠释。茶，来自高山深林，因此茶汤里也蕴含着喝茶人的田园山乡梦，这与钢筋水泥属性的工业化是两相违背的。 <img src="http://www.lcha.cn/uploads/question/20230205/1387d52356f5c1cf51764588f4610a3b.jpg" alt="1387d52356f5c1cf51764588f4610a3b.jpg" /> ▲普洱茶汤 另一方面，中国人自古就有着“格物致知”的意识，喝茶也是“致知”的重要方式。 小小一杯茶里，蕴含着得失、拿起和放下，处处都是人生的大哲理，全靠一个“悟”字，这才有了“吃茶去”的禅意。 因此，中国茶叶里的这种茶文化、茶道，是很排斥工业化、品牌化的标准茶品的。一旦缺少了标准化规模化的产品，品牌也就难以打造了。 声明：文章由公众号“藏品普洱”原创整理

2023-02-05 13:10 22 0

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